Espaguetis Negros con Langostinos y Sofrito de Verduras

Con esta receta de espaguetis negros con langostinos y sofrito de verduras tendremos un plato muy jugoso y con mucho sabor. Además es una preparación muy completa y nutritiva ya que estamos combinando todos los beneficios y propiedades de la pasta, las verduras y el marisco.
INGREDIENTES:
250 g Espaguetis negros con tinta de sepia o Spaghetti al nero di seppia
250 g Langostinos crudos
½ Cebolla
½ Cebolleta
1 Pimiento verde
½ Pimiento rojo
1 Tomate
3 dientes de Ajo
1 Cayena
1 vaso Vino blanco
1 cucharadita Azúcar
SalAceite
PREPARACIÓN:

• Lavamos y picamos finamente toda la verdura: el ajo, la cebolla, la cebolleta y los pimientos rojo y verde. 

• Pelamos el tomate y lo picamos también en trozos pequeños.

• En una sartén con tres cucharadas de aceite añadimos el ajo y la cayena. 

• Cuando comience a “ bailar ” el ajo añadimos las verduras picadas. 

• Primero añadimos la cebolla, después los pimientos y finalmente el tomate. 

• Sazonamos y añadimos el azúcar. 

• Dejamos sofreír a fuego lento para que las verduras “ suden ” y suelten sus jugos. Removemos de vez en cuando.

• Mientras, pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. 

• Cortamos los langostinos en trozos de bocado, yo en este caso he cortado cada langostino en tres trozos, pero dependerá del tamaño de los langostinos que utilices. Reservamos.

• En una sartén con un poco de aceite doramos las cabezas de los langostinos. 

• Sazonamos y añadimos ½ vaso de vino blanco y ½ vaso de agua. Dejamos reducir y que se evapore el alcohol. 

• Presionamos ligeramente para que las cabezas liberen sus jugos. Pasamos el conjunto por un colador y reservamos el caldo resultante.

• Cuando las verduras estén blanditas y el sofrito esté seco añadimos ½ vaso de vino blanco y el caldo de las cabezas de los langostinos. 

• Seguimos cocinando a fuego lento y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol. 

• Removemos.

• Doramos ligeramente los langostinos troceados en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos.

• Añadimos los langostinos al sofrito de verduras y removemos para que se integren todos los sabores. 

• Retiramos la cayena, probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. Reservamos.

• Cocemos los espaguetis negros siguiendo las instrucciones del fabricante. En mi caso los he cocido durante 10 minutos en agua con sal y un diente de ajo.

• Y ya tenemos listos nuestros espaguetis negros con langostinos y sofrito de verduras.

NOTA: Puedes añadir los espaguetis ya cocidos a la sartén del sofrito de verduras y langostinos, remover bien y servir todo mezclado, poner un fondo de espaguetis en el plato, haciendo como un nido, y disponer encima los langostinos y el sofrito de verduras.
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