En marzo empieza la temporada de este exquisito vegetal, y vamos a dedicarles unos minutos para entender que los espárragos, además de riquísimos son un gran aporte para una alimentación saludable que nos ayude a mantenernos sanos. La temporada se prolonga hasta junio.
Los espárragos pueden dividirse en tres clases: blancos, verdes y morados.
Los espárragos verdes se diferencian de los blancos en la forma de cultivarse, los primeros al aire y los segundos bajo tierra o sin luz. De hecho hay que aporcar (taparlos con tierra por encima de la corona) mientras se cultivan para que queden de color blanco. (Hoy en día se suelen cultivar también en invernaderos con plásticos negros)
Los espárragos verdes, también llamados espárragos trigueros, obtienen su color del proceso de la fotosíntesis debido a que el tallo sobresale de la tierra y recibe la luz solar directa.
Aunque frecuentemente se piensa que los espárragos finos son más tiernos, lo cierto es que los espárragos de gruesos de tallos largos, cuyo color es verde oscuro brillante y cuya punta está bien cerrada son los mejores.
Los espárragos son ricos en fibra y gracias a la inulina potencian las bacterias beneficiosas en nuestro intestino grueso, como las bifidobacterias y los lactobacilos.
Además, tienen importantes cantidades de vitamina A, vitamina B (B1,B2,B3,B6), vitamina C, vitamina K, folatos (El folato es esencial para un sistema cardiovascular saludable), además de potasio(288 mg por taza), manganeso, cobre, fósforo, potasio y muy baja concentración en sodio (19,8 mg por taza). Su perfil mineral, en combinación con un aminoácido activo en los espárragos, la asparagina, hace que los espárragos tengan un efecto diurético.
Su alto contenido en ácido fólico y la presencia de la vitamina B es lo que les hace muy recomendables para las embarazadas.
Y por último, pero no menos importante es que los espárragos tienen muy pocas calorías: 17 por 100 g. En algunas dietas incluso se les califica dentro de los alimentos de calorías negativas porque el cuerpo para digerirlos gasta más calorías de las que estos aportan (para digerir 100 g se necesitan 30 cal).
Si vamos a utilizarlos en nuestras recetas,l o primero es saber distinguir bien los espárragos frescos que nos conviene comprar, los buenos son los que tienen las puntas cerradas y compactas y su tallo es recto y firme.
Una vez comprados se pueden guardar en la nevera, la mejor manera es envolverlos en un paño húmedo, así duraran un par de semanas, aunque es mejor consumirlos dos o tres dias después de comprarlos. si los metemos en una bolsa de plástico se pondrán malos en unos días. asegúrate de colocar los espárragos en la parte de atrás del refrigerador y alejado de la luz, ya que el ácido fólico es destruido por la exposición al aire, el calor o la luz.
Para cocinarlos:
Cortar los extremo duros y pálidos de los espárragos. Para saber por dónde cortar se doblan y por donde rompan.
Se pela la piel dura de la mitad inferior del tallo y se recortan las hojas puntiagudas de las yemas con unapuntilla. Los espárragos muy finos no es necesario pelarlos.
También se pueden cocermetiéndolos en horizontal en un cazo o sartén en el que quepan enteros.
Tener en cuenta que, una vez cortados y cocidos, los espárragos pierden la mitad de su peso total.
Nosotros en la huerta no los cultivamos (¡qué pena!) entre otras cosas porque la tierra no es la adecuada, deberíamos añadir mucha arena para ello. ¡Pero no por ello pensamos privarnos de este manjar tan saludable! Aquí os dejo una receta que posteé el otro día de
espárragos "arropados"
También te puede interesar:
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure