Estofado de costilla

Estofado de costilla
750 gr. de costilla carnosa de cerdo
1 kg. de patatas
2 tomates
1 pimiento
1 cebolla
1 zanahoria
2 ajos
1/2 vasito de vino
Colorante alimentario
Aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.
Pica la cebolla y dorala en el aceite, añade el pimiento, los ajos y la zanahoria cortados en trocitos y la sal. Cuando esten blandos echa la costilla y el colorante, rehoga un ratito. Añade el tomate, el tomillo y la pimienta, una vez que todo este casi hecho, echa el vino y deja que reduzca.
Pela, lava y cortalas patatas en trozos, echarlas en la olla, cubre con agua y deja cocer hasta que esten bien cocidas.