Fetuccini a la boloñesa

Teníamos visita en casa de nuestro gran amigo Fran, que lo deleitamos con nuestros platos y parece que se queda bien satisfecho de nuestros resultados. Nos hemos decantado por hacer un plato clásico entre la pasta de forma sencilla y a la vez muy sabrosa. Se nota que somos unos amantes de la cocina italiana, cosa por la que en casa no puede faltar nunca algo de pasta y menos si la hacemos nosotros mismos. Es un poco complicado hacerla debido al amasado y corte pero nosotros, que nos hemos convertido en unos frikis de la cocina, disponemos de máquina para hacerla y cortarla pero no es esencial para esta receta ya que se puede combinar con muchísimos tipos de pasta bien comprada o si os atrevéis hecha en casa.

Ingredientes para  4 personas:
4 ajos
1 cebolla grande
1 hoja de apio
2 zanahorias
1/2 pimiento
400 gr de carne picada
1 vasito de vino tinto
1 lata de tomate triturado 800gr
sal
pimienta
orégano
3 o 4 hojas de albahaca
600 gr de pasta
Debemos coger una sartén bien hermosa para hacer la salsa. Picamos los ajos y los echamos a la sartén y mientras picamos toda la verdura, la cebolla, el apio, las zanahorias, y el pimiento. Una vez que los ajos estén casi dorados, introducimos en la sartén las zanahorias (son las que tardan más en hacerse y por eso las ponemos primero). Cuando lleven 2 o 3 minutos, echamos en la sartén el resto de verduras y agregamos un poco de sal y pimienta. Todo esto lo vamos sofriendo hasta que quede bien dorado. Un truco: sabremos cuando está sofrito todo cuando la verdura más dura, en este caso la zanahoria, esté blandita.  Es el momento de echar la carne picada y que se fría un poco con el resto de las verduras. A media cocción de la carne le echamos el vasito de vino y dejamos que reduzca todo. Después le echamos la lata de tomate con las hojas de albahaca y el orégano y dejamos que reduzca  bien el agua hasta que todo se quede bien compacto y nada líquido, esto tardará en perder el agua como unos 20 minutos asi es que mientras podéis cocer la pasta con los minutos exactos que dice el paquete. Cuando esté la salsa con una buena textura homogénea, corregimos de sal y pimienta y la servimos con la pasta.