Fritanguita

RECETA PARA 4 A 6 PERSONASIngredientes: 1 kilo de hígado de vaca - ½ taza vinagre - 2 ajíes frescos amarillos - 6 ajos grandes - 1 cebolla de regular tamaño - 2 clavos de olor - 1 tomate de regular tamaño - 1 cucharada de salsa de tomate - 4 papas blancas - 3 cucharadas de aceite – comino, sal y pimienta al gusto. 
Preparación: El hígado se despoja de todo nervio y gordo; se le echa sal, pimienta y vinagre hasta que lo cubra por completo. Así se deja por dos horas. Al cabo de este tiempo se le saca del vinagre y se corta bien menudo. A dos cucharadas de este picadillo se le hace dar un hervor y se muele junto con los ajos, el ají bien raspado, sal, pimienta y los clavos de olor. Se coloca una olla al fuego con el aceite y cuando está hirviendo se echa el tomate cortado en trozos pero pelado, la cebolla cortada menuda, sal, pimienta y el ajo preparado. Todo se une bien, se echa el hígado cortado y se le hace dar unas vueltas en el frito, se le adiciona un poco de caldo o agua caliente y la salsa de tomate y se pone a fuego lento hasta que cocine el hígado, para agregarle dos cucharadas de vinagre y las papas sancochadas. 
Acompañamiento: Servir inmediatamente acompañado con choclo desgranado o arroz.