Glasa real de albúmina

  Para 500 gr. de azúcar glas: 2,5 cucharadas (tablespoons=15gr.) de albúmina. 80 ml. de agua. 1/4 c/c (teaspoon) de cremor tártaro (opcional). Aroma (el que más te guste; anís, vainilla, manzana...) también opcional. 1 c/s zumo de limón o vinagre de manzana   Lo preparo en robot de cocina pero lo puedes hacer con batidora tradicional. Lo ideal es hidratar la noche anterior el cremor tártaro con la albúmina y el agua. Si no tuvieras tiempo lo puedes hacer en el momento.
  Elaboración: Mezcla bien los ingredientes secos; albúmina, azúcar y cremor tártaro durante 3 minutos a velocidad mínima para que no coja mucho aire. Seguidamente agrega el agua y sigue mezclando de 8 a 10 minutos más. Ya tendrás la glasa madre. Ve añadiendo con un pulverizador agua hasta conseguir la consistencia deseada. Si quieres utilizar la glasa para decorar galletas debes tener cuidado en no pasarte con el agua. Para realizar el borde de la gallega, la referencia es cortar con un cuchillo la glasa y contar 15 segundos hasta que desaparezca el corte. Para realizar el rellegno de la galleta, la referencia es cortar con un cuchillo la glasa y contar 6 segundos hasta que desaparezca el corte.
Referencias: He visitado varias webs y han coincidido: Mensaje en una galleta, Con corazón de azúcar.
La receta no es exactamente la misma pero me he guiado de las cantidades.