Glosario gastronómico i

A continuación les vamos a detallar y explicar algunas palabras técnicas que se utilizan en cocina.

• Aplastar: disminuir el espesor de un pedazo de carne para facilitar su cocción o romper las fibras musculares para que no se encoja.

• Blanquear: Colocar  un producto en agua hirviendo durante 4 a 10 minutos. 

• Baño maría:  - Cocinar en un recipiente lleno solo hasta la mitad de agua hirviendo, estos productos se cocinar al horno. - Colocar un recipiente dentro de uno alto, este último contiene agua hirviendo.

• Desglasar:  Agregar un líquido como vino, fondo, agua en un recipiente para retirar los residuos de cocción ricos en sabor de la olla.

• Ligar: Espesar una salsa o preparación para que este mas consistente, cremoso y fina.

• Mise en place: termino francés que quiere decir " todo en su lugar " y se refiere a la preparación que se lleva a cabo antes de empezar las cocciones del día

• Napar: Verter sobre una preparación una salsa o crema de modo que quede cubierta.

• Reducir: - Evaporar por ebullición para concentrar el sabor. - Concentrar o espesar un jugo, salsa por medio de una cocción prolongada.

• Roux: Preparación en partes iguales de harina y mantequilla

• Sellar: Empezar una cocción a fuego alto, esto se utiliza para mantener los sabores en las carnes.

  
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