Gratén de macarrones con berenjenas

Estamos en plena época de berenjenas.Esta hortaliza es una verdadera "esponja" anticolesterol; la pulpa, por su textura y consistencia, parece una esponja.Y realmente actúa como si lo fuera: su malla de fibras barre literalmente nuestro interior impidiendo que el colesterol y otras sustancias de desecho se fijen en las paredes.¿Más virtudes? Los pigmentos responsables de su color son cardioprotectores.Así que vamos a tomar berenjenas ahora que las tenemos en los mercados en todo su esplendor.En la compra debemos tener en cuenta que las berenjenas deben tener la piel lisa, redondeada y firme al tacto, rechazar las que tengan manchas, estén blandas o arrugadas.

Vamos a cocinar un gratén de macarrones con berenjenas.

Ingredientes: (4 personas)

250 gr de macarrones
400 gr de berenjenas (son aproximadamente 2 berenjenas medianas)
400 gr de tomates (2 tomates medianos)
2 cebollas medianas
2 huevos
100 ml de nata líquida
100 gr de queso rallado
1 pizca de pimienta blanca
Aceite de oliva
Sal
Albahaca seca o fresca mejor

Elaboración: (40 minutos)

1. Escaldar los tomates, pelarlos y cortar en rodajas finas

2. Cortar las cebollas en juliana y trocear las berenjenas en dados.

3. Cocer los macarrones "al dente" en una olla con agua hirviendo, un chorrito de aceite y sal. (Sabremos que la pasta está "al dente" cuando al morderla está aún un poco dura pero sin que cruja.Ese es su punto ideal)

4. Escurrir la pasta y reservar.

5. En una sartén con aceite, freír la cebolla a fuego muy lento con un poco de sal hasta que empiece a transparentar.Añadir los dados de berenjena y refreír hasta que estén tiernos ( 10 minutos aprox.).