Guisantes en flor

Para 4 personas:- 1 kg. de guisantes, 8 cebollitas francesas, 100 gr. de jamón dulce, 100 gr. de maíz en grano, y 150 gr. de champiñones en lata laminados.- Para la vinagreta: 12 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, 1 huevo duro, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de perejil, pimienta negra y sal.Empezamos poniendo en un bol los guisantes de lata, las cebollitas, el jamón cortado en dados, el maíz y los champiñones; lo mezclamos todo bien.Después preparar la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, la mostaza, el huevo, y el perejil. Recordar que todo ha de estar finamente picado. Para acabar disponemos los guisantes y rociarlos al gusto con la salsa preparada.Este plato tiene como punto fuerte los guisantes, que son un excelente alimento debido a sus múltiples propiedades y su ligereza en la digestión. Las cebollitas pueden ser en vinagre, en tal caso al preparar la vinagreta deberemos recortar la cantidad de vinagre que usemos.