Hamburguesa de calamar con pesto negro

INGREDIENTES ( Para 4 personas )
Para la hamburguesa de calamar:

• 600 grs. de calamar
• 2 diente de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Para el pesto negro:

• 10 grs. de almendras
• 10 grs. de nueces peladas
• 20 grs. de pan tostado
• 20 grs. de parmesano
• 30 ml. de agua
• 50 ml. de aceite de oliva
• 20 grs. de albahaca fresca
• 1 sobre de tinta de calamar

Para el aceite de pimentón:

• 50 ml. de agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 placa de gelatina
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

• Empezamos con el aceite de pimentón, en un vaso de agua metemos la placa de gelatina durante 5 minutos, mientras hervimos los 50 ml. de agua con el pimentón y la sal, pasados los 5 minutos echamos dentro la placa de gelatina que se habrá ablandado y disolvemos. 

• Enfriamos en la nevera para que se solidifique y una vez fría la rompemos y la mezclamos con aceite de oliva.

• Después prepararemos el pesto negro, en el vaso batidor añadimos todos los ingredientes y los batimos.

• Para la hamburguesa de calamar picamos finamente el ajo y el calamar, lo mezclamos todo con las especias y la sal y lo salteamos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

• Emplatamos colocando en la base una cucharada de pesto negro, sobre este una cortada de patata asada y con un aro de emplatar formamos la hamburguesa de calamar. 

• Terminamos echando unas gotas del aceite de pimentón por encima.