INGREDIENTES ( Para 4 personas )
Para la hamburguesa de calamar:
- 600 grs. de calamar
- 2 diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de perejil
- Sal
- Aceite de oliva
Para el pesto negro:
- 10 grs. de almendras
- 10 grs. de nueces peladas
- 20 grs. de pan tostado
- 20 grs. de parmesano
- 30 ml. de agua
- 50 ml. de aceite de oliva
- 20 grs. de albahaca fresca
- 1 sobre de tinta de calamar
Para el aceite de pimentón:
- 50 ml. de agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 placa de gelatina
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN
- Empezamos con el aceite de pimentón, en un vaso de agua metemos la placa de gelatina durante 5 minutos, mientras hervimos los 50 ml. de agua con el pimentón y la sal, pasados los 5 minutos echamos dentro la placa de gelatina que se habrá ablandado y disolvemos.
- Enfriamos en la nevera para que se solidifique y una vez fría la rompemos y la mezclamos con aceite de oliva.
- Después prepararemos el pesto negro, en el vaso batidor añadimos todos los ingredientes y los batimos.
- Para la hamburguesa de calamar picamos finamente el ajo y el calamar, lo mezclamos todo con las especias y la sal y lo salteamos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Emplatamos colocando en la base una cucharada de pesto negro, sobre este una cortada de patata asada y con un aro de emplatar formamos la hamburguesa de calamar.
- Terminamos echando unas gotas del aceite de pimentón por encima.