Hummus, el puré de garbanzos

La fina textura del hummus hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez. Es una preparación que se sirve habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que se emplea como elemento para mojar, o de vegetales frescos aunque algunas versiones más modernas emplean en lugar de pan pita unas tortillas chip.

Los aportes nutricionales del hummus son variados, ya que contienen altas dosis de minerales como el hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio, donde debemos sumarle el aporte vitamínico, pues nos aporta muy buenas dosis de vitamina B, niacina, ácido fólico, tiamina y riboflavina, 
· 400 gramos de garbanzos (dejar en remojo la noche anterior) o usar un bote de garbanzos cocidos· zumo de 1 limón (según el chef)
· 3 cucharadas de tahini o 2 de semillas de sésamo tostadas
· 2 dientes de ajo
· 1 pizca de sal
· 1 pizca de comino molido
· 1 cucharadita de pimentón dulce
· 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
· 1 pizca de perejil fresco

Enjuagamos y escurrimos bien los garbanzos, y los echamos al vaso de la batidora.
Luego le añadimos los dientes de ajo pelados, la sal, el comino, el zumo de limón y la salsa tahini.
En el caso de no tener salsa tahini, se le puede echar 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, quedará con una textura algo más dura, pero el mismo hummus luego la ablandará.
Batimos bien y vamos añadiendo agua poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa, una vez tengamos la textura deseada ya podemos pasarlo a un bol, y decorarlo con un poco de pimentón dulce, perejil y un chorro de aceite.

Seguiremos los mismos pasos hasta que tengamos que meter los ingredientes en el vaso, allí taparemos y conectaremos el botón de velocidad, empezando por triturar unos segundos a velocidad 2-3.
A continuación programa 2 minutos a velocidad 4.
Si ves que las cuchillas no hacen su función, baja la masa parando la máquina y usando la espátula.
Si quieres que quede con una textura mas fina, puedes batir 1 minuto mas a velocidad 4-8, es decir, ir subiendo progresivamente desde la velocidad 4 hasta la velocidad 8. En cambio si ves que queda demasiado espeso, añade una pizca de agua y bate unos segundos más.

Si el hummus a quedado un poco seco, le puedes añadir un poco más de aceite.

Para elaborar un hummus picante, puedes añadir un pimiento rojo de Chile, guindilla o una pizca de pimienta de cayena con pimienta negra a la mezcla.
Se puede refrigerar hasta 3 días y se puede congelar durante un máximo de 3 meses.