Judías verdes gratinadas

JUDÍAS VERDES GRATINADAS

He aquí un exquisito plato al que la mayonesa da todo su esplendor.  Un resto de judías verdes cocinadas puede servir de base: la mayonesa les dará un aire nuevo.
PARA 4 PERSONAS:

• 3/4 kg. de judías verdes
• 1/4 de l. de mayonesa bien espesa
• 2 cucharadas de queso rallado
• Un poco de mantequilla

1. Quitar lo extremos y las hebras a las judías verdes.  Cortarlas en trozos de unos 3 cm. y ponerlas a hervir con agua y sal.
2. Cuando estén tiernas, escurrirlas bien y ponerlas en una fuente de horno o cazuela de barro.
3. Cuando estén templadas, cubrir con la mayonesa.  Espolvorear con queso rallado.
4. Poner 4 ó 5 pedacitos pequeños de mantequilla sobre el queso y poner a gratinar a horno fuerte hasta que se dore.  Servir bien calientes.

Sugerencias:

• La excelente presentación de este plato puede completarse con unos triángulos de pan frito.  Clavarlos todos alrededor de la fuente justo antes de servir.
• Si se trata de aprovechar un resto de judías y no hubiera demasiada cantidad, hervir unos huevos duros, pelarlos, cortarlos en cuartos y extenderlos sobre las judías antes de incorporar la mayonesa.