Como ya sabréis un archivo RAW es un negativo digital, que al ser editado no pierde información. Al realizar la fotografía en RAW la cámara graba todos los valores que tiene la imagen en bruto, con lo que su edición será mucho mas precisa por nuestra parte que si editamos un JPG directamente. Os voy a dejar un ejemplo para que lo veáis claramente. Aquí podéis ver una imagen en JPG tomada con una sensibilidad ISO a 800 con lo que el ruido es bastante molesto.
Además, si sólo queremos subir la imagen a internet o realizar una impresión en pequeño si que con JPG no será suficiente, aunque lo ideal para guardar un RAW una vez terminado de editar es en formato TIFF ya que este formato guarda la información sin comprimir con lo que a la hora de editar apenas perderemos información.