Lomo a la sal

Untamos la pieza de 500 gr de lomo de cerdo con aceite de oliva virgen extra por todos los lados y las especias (Romero, Mostaza en polvo, Hierbas provenzales, pimienta negra,pimentón dulce…) que más nos gusten.Ponemos sobre una capa de sal gruesa. Cubrimos todo el lomo con sal, tiene que estar totalmente cubierto y envolvemos muy bien con papel film. Introduce la bandeja en el horno una vez que haya alcanzado la temperatura, y hornea durante 50-60 minutos, así queda hecho pero jugoso. El tiempo puede variar según el horno, y también se deberán modificar los tiempos si la pieza de lomo es más grande o más pequeña, lo mejor para controlarlo es la práctica.Una vez finalizado el horneado, retira la bandeja del horno y cuando se haya enfriado un poco, retira el lomo de la sal. Límpialo bien para retirar todos los restos de sal, pero no la pimienta, basta con pasarle papel de cocina.Lo cortamos en rodajas y servimos, ideal acompañado sólo de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta recién molida.