Lomo de cerdo relleno de almendras

Cortar 1 kg de carne de lomo de cerdo en filetes sin llegar a la parte inferior de forma que quede como si fuera un libro.
En un mortero machacar 100 gr de almendras peladas y tostadas y verter en un bols y añadir 1 huevo duro, 2 cucharadas de leche , la sal y  pimienta blanca a gusto. Mezclar todo bien y rellenar con la pasta los cortes de la carne.
Atar la carne con hilo para que no se abra, sazonar y espolvorear con una capa harina, de forma de hacer una cubierta.
Dorar la carne en una sartén con 3 cucharadas de manteca. Poner en una fuente de horno y añadir 2 cucharadas de manteca, 1 vaso de vino tinto y un vaso de agua.
Introducir en el horno precalentado a temperatura media, hasta que esté tierna.
Cortar sesgada, para que se vea el relleno y servir con ensalada.