Los alimentos integrales

Arroz integral

¿Qué son los Alimentos Integrales?Son los cereales, como el arroz, trigo avena y centeno, o productos a bases de éstos, a los cuales se les conserva su capa externa, la cual es rica en fibras, vitaminas del complejo B, vitamina C, hierro y otros minerales. Las galletas integrales y las palomitas de maíz ─un grano integral─, sin azúcar ni sal añadidas, son meriendas saludables.
Problemas Ligados a su Deficiencia. La alimentación moderna es baja en fibras, al consumir cereales y derivados, refinados (arroz blanco, pan blanco, pastas alimenticias de harina refinada). Al mismo tiempo se ingieren pocas verduras y frutas. En gran parte, esto es responsable de las llamadas “enfermedades de la civilización”, como estreñimiento, hemorroides, divertículos de colon, cáncer de colon, arteriosclerosis y obesidad. Los hombres que ingieren por lo menos una porción diaria de alimentos integrales, tienen 28% menos probabilidades de sucumbir a un infarto del corazón, según un estudio realizado por la Universidad de Harvard, en Boston. El Arroz Integral.Es de color marrón y para que éste sea más agradable al gusto, debe dejarse en remojo durante una hora y cocinarse agregando 3 tazas de agua por cada taza de arroz.

El Pan Integral.Se prepara con la harina de trigo integral, la cual se obtiene mediante la molienda del grano completo del trigo, lo que le da su color marrón y rica textura.

© Juan Luis Fernández Tomado del libro de nuestra autoría Diabetes: guía médica y nutricional