magdalenas de limón y ricotta

¿Conocéis foodgawker? Es una especie de pinterest de la comida, donde sólo salen fotos de cosas deliciosas e invitantes. Abrir la página y empezar a segregar jugos gástricos es todo lo mismo. Bueno pues yo, amén de mandar las fotos de lo que se cocina en la casa romana y se muestra en este santo blog (y conseguir que me publiquen alguna), a veces me dejo llevar por la lujuria gastronómica navegando entre deliciosas delicias que generalmente vienen de allende los mares. Y de vez en cuando incluso llevo a la práctica alguna.Es el caso de estos muffins o magdalenas de limón y ricotta. ¿Podía yo ignorarlas siendo super fan de las magdalenas y viviendo en el país de la ricotta? Pues no, obviously. Así que ahí os los dejo, para que segreguéis jugos gástricos vosotros también, que yo creo que las fotos han salido bastante apañás.

muffins de limón y ricotta
Ingredientes (para 12 muffins):
250 g de harina 00
160 g de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
¼ cucharadita de sal
175 g de ricotta
½ taza de agua
¼ taza de aceite de girasol
ralladura de 1 limón
zumo de 1 limón
1 huevo grande
azúcar moreno para espolvorear
En un recipiente amplio tamizamos la harina y la levadura. Incorporamos el azúcar y la sal y mezclamos bien.
En otro recipiente mezclamos la ricotta, el agua, el aceite, la ralladura y el zumo de limón y el huevo.
Vertemos la mezcla líquida sobre la mezcla de harina y batimos con unas varillas justo hasta obtener un compuesto homogéneo.
Distribuimos la masa en los moldes. Espolvoreamos abundantemente por encima con el azúcar moreno. Metemos en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar.
Notas:
- si no tenéis ricotta a mano, creo que el requesón puede ser un válido sustituto
- estas magdalenas no aguantan muy bien el paso de los días, lo mejor es comerlas cuanto antes
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