Magdalenas ligerísimas de Frambuesas

Las he llamado 'ligerísimas' porque no llevan apenas grasa, no contienen ni aceite ni margarina, además tampoco llevan yema de huevo (donde se encuentra la mayor proporción de grasa del huevo). Tan solo contienen la grasa que les proporcione la almendra en polvo. No obstante, son muy sabrosas, súper esponjosas por dentro y muy crujientes por fuera. Os recomiendo que las hagáis de un día para otro, tomarán más sabor, las frambuesas no estarán tan amargas y además no perderán ni un solo ápice de esponjosidad y seguirán igualmente crujientes. Probadlas!! ;D
INGREDIENTES (para unas 10 magdalenas):

• 110g de almendras crudas en polvo
• 2 cucharadas soperas de harina de repostería
• 150g de azúcar glas
• 4 claras de huevo
• un pellizco de sal
• 200g de frambuesas
• Para decorar: 10 frambuesas, azúcar glas y unas hojas de menta

PREPARACIÓN:

1. Mezclar bien  en un bol las almendras, el azúcar glas y la harina de repostería. Reservar.
2. Batir las claras de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal en un bol grande.
3. Incorporar poco a poco en el bol de las claras la mezcla de almendras, harina y azúcar. Ir incorporando la mezcla con movimientos envolventes.
4. A continuación, añadir a esta mezcla las frambuesas enteras y seguir mezclando cuidadosamente.
5. Verter la mezcla en cápsulas de magdalena.
6. Introducirlas en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos.
7. Una vez horneadas, dejar enfriar. Y antes de servir decorarlas con una frambuesa y espolvorearles azúcar glas.

Por dentro: