Primero colocamos en una cacerolita
100 gr de azucar
30 cc de agua
Llevamos a hervor hasta que el almibar comience a hacer unas burbujas gordas ( a mi me tomo unos 4 minutos de hervor)
Para saber el punto del almibar, que tiene que ser punto bolita
Tomamos una cucharadita del almibar
y lo colocamos en una tacita de agua fria
con los dedos sacamos lo que se ha formado, tenemos que encontrar una especie de gomita
que se pueda moldear
llegado a este punto, lo incorporamos a 70 gr de claras batidas a nieve en forma de hilo continuo, mientras se sigue batiendo vigorosamente
una vez incorporado el almibar, debemos seguir batiendo hasta que la preparacion se enfrie.
Así de brillante nos resulta
Luego debemos incorporarle unos 50 gr de azucar glas o impalpable y mezclar.Tu eres lo mas importante!