Merluza con salsa y guisantes

Este es uno de los pescados recurrente en casa. No sólo porque sea sencillo de preparar, sino también porque al comprarlo entero, ya que resulta más económico, hay que congelar una buena parte del mismo y casi siempre tenemos en casa.Creo que ya lo he contado en alguna entrada de tener en el barrio una pescadería de auténtico lujo, no sólo por la calidad del producto y su buen precio, sino también porque el dueño es un maestro “de la cirugía pescateril”. Le puedes decir que te lo limpie y te lo corte de cualquier manera, que siempre te coge la idea al vuelo.Pues eso, aquí va una merluza (en este caso la cola) que la puedes hacer al horno, con una salda suave, guisada, al vapor, a la plancha… de cualquier manera. Pero siempre de una forma sencilla y rápida.INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS1 cola de merluza, abierta y sin espina.100 gramos de guisantes.1 cebolla mediana.1 pimiento verde italiano pequeño.3 dientes de ajo.1 carlota/zanahoria.200 ml. de fumé de pescado.Aceite de Oliva Virgen Extra.Harina.Sal.PREPARACIÓNEn una cazuela rehogamos los ajos y la carlota cortada a trozos. Cuando esté todo bien pochado lo trituramos con la batidora y le añadimos el fumé de pescado. Mezclamos todo bien y reservamos.En una cazuela tartera sofreímos ligeramente las colas de merluza enharinadas. Las sacamos y reservamos.En la misma cazuela añadimos la cebolla y el pimiento picados y lo dejamos pochar bien. Una vez en su punto echamos los guisantes. Removemos y a continuación le añadimos el fumé con la mezcla. A fuego medio dejamos que se haga un poco. Cuando comience a burbujear incorporamos las colas de merluza, tapamos y lo dejamos así unos 2-3 minutos. ¡Y listo!.