Roscón de Reyes, el definitivo y el mejor: AQUÍ
No tengo el paso a paso porque si me ponía con fotos y vídeo no iba a poder terminarlo, aparte que como era el primero preferí estar atenta a la receta sin distracciones, así que en otra ocasión y con mas tiempo haré un vídeo.
Las naranjas las caramelicé hace 2 días y les hice reportaje en vídeo con el paso a paso.
Las tengo guardadas para ponerlas tal cual en diferentes preparaciones y algunas las voy a cubrir de chocolate; cuando las haga así pondré el reportaje completo.
RECETA:
Ingredientes:
Para el prefermento:
90 gr de harina de fuerza
50 gr de leche semidesnatada
5 gr de levadura fresca de panadería
Para el resto de la masa:
120 g de azúcar blanquilla
La piel de 2 naranjas
La piel de 1 limón
80 g de leche semidesnatada
1 palo de canela
60 g de mantequilla
2 huevos
15 g de levadura fresca
30 gr de aroma de azahar
340 g de harina de fuerza
1 pizca de sal
Para decorar:
Huevo batido
Azúcar
Almendras en granillo
Frutas escarchadas
Naranjas caramelizadas
Empezaremos por el Prefermento: es como una masa madre, así que la haremos echando los ingredientes en el vaso, y programando 1 minuto en velocidad espiga.
Pondremos esa masa en un bol y lo dejaremos reposar al menos 3 horas fuera de la nevera para continuar con la receta o si quieres puedes dejarlo en la nevera de un día para otro en un bol tapado con film transparente si no vas a poder seguir con la receta.
Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10.
Añade la piel de una naranja y un la piel de 1/2 limón y tritura 15 segundos en velocidad 10.
Retira y reserva.
Vamos a infusionar la leche en nuestro vaso, así que vierte la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela.
Programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Deja que temple. (yo pasé esto por un colador)
Reserva la masa.
Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa, por eso al ser más líquida luego quedará más esponjosa, así que no te preocupes.
Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
En este punto, puedes retirarla a un bol, meterla en la nevera y al día siguiente amasarla un poco, a los 15 minutos de dejarla reposar darle forma y esperar a que leve un par de horas y hornear o si quieres continuar con la receta deja levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, al menos 1 hora (yo opté por hacer todos los pasos seguidos)
Ya nos queda el levado final.
Saca la masa del vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y sácale un poco del aire amasando un par de vueltas a mano (yo iba poniendo harina en la superficie y en las manos).
Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón, tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno.
Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear.
Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen.
Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y añade la decoración a tu gusto (yo puse naranja caramelizada: 4 rodajas y 6 tiras, fruta escarchada: 2 tiras rojas y 2 verdes y una poca de azúcar).
Precalienta el horno a 200ºC, y hornea 17 minutos, calor arriba y abajo (yo puse el roscón en la parte media-baja del horno y una bandeja de horno debajo del grill para que no se tostara y me tardó 20 min.)
-o-0-o-
En la receta original se hacen aclaraciones, entre otras poner un aro de emplatar untado de aceite en el agujero para que no se deforme, que yo lo puse.
También es interesante leer los comentarios de las lectoras, aunque advierto que hay muchísimos.
Lo puse a enfriar sobre una rejilla y una vez frio lo corté por la mitad y lo rellené de nata recién montada.
Otra cosa que hice fue tostar ligeramente los granitos de almendra en una sartén y cuando empezaron a dorarse añadí 2 cucharadas de azúcar, la ligué con las almendras dándole unas vueltas y las distribuí por el roscón terminado.
Esto lo hice para que no se tostaran demasiado en el horno.
Otra vez probaré con almendras fileteadas y con montoncitos de azucar mojada.
Y aquí tenéis mas fotos
Aprovecho para recordaros que un año mas me presento a los Premios 20blogs. El año pasado quedé 3ª pero este han cambiado la forma de votar y apenas he tenido tiempo de promocionarme. Antes nos votábamos entre los participantes, pero ahora puede votar cualquiera que se registre y este sistema no me gusta porque obliga a ir pidiendo el voto y si no lo haces por todas partes te quedas atrás. Puede que sea el último que me presente, pero ya que estoy me gustaría quedar bien situada.Si quieres dar el voto a este blog entra en:
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