Migas de Gañan

Ingredientes:· Un pan de kilo del día anterior.· Dos cabezas de ajo.· Medio kilo de chorizos.· Medio kilo de forro de cabeza de cerdo.· Medio kilo de panceta de cerdo.
· 200 gramos de tostones de pan de tamaño medio.· dos vasos de agua.· 1/3 de litro de aceite de oliva (equivale a vaso y medio de agua).· Sal.Preparación (para cuatro personas).Es recomendable que esta receta sea elaborada con leña, generalmente sarmientos.Poner el aceite a freír en una sartén de patas sobre la lumbre, una vez reducidas las llamas fuertes.Echar el forro de la cabeza troceado, la panceta y los ajos.Una vez fritos se apartan y se reservan.Poner ligeramente en el aceite los tostones y se separan también.Añadir el agua a la sartén con la sal previamente diluida.Agregar leña y cuando empiece a hervir, poner el pan finamente cortado en láminas cortitas.Mover con una espumadera hasta que las migas se suelten.Este plato es ideal para servirlo acompañado de de uvas.Fuente: tomelloso.esFoto: mercadocalabajio