Mini pizzas con berenjena, tomates y espárragos

Hoy toca post cortito. Estas “pizzas” son originales y deliciosas. Os encararán!!!

Ingredientes:

• 1 berenjena 
• 1 tomate grande o dos pequeños
• 9-10 espárragos trigueros
• queso Mozarella rallado

Modo de preparación:

1. Lavamos los espárragos,  la berenjena y los tomates. Cortamos los dos últimos en rodajas. Quitamos la parte dura de los espárragos y los cortamos en trozos medianos
2. Precalentamos el horno a 180ºC y forramos una bandeja con papel vegetal o albal. Salamos las rodajas de berenjena y las dejamos que absorban la sal durante unos minutos, ya que si no hacemos este paso pueden estar amargas al consumirlas
3. Colocamos primero una rodaja de berenjena, echamos un poco de queso, después colocamos una rodaja de tomate (o dos si son pequeñas), colocamos encima  otra rodaja de berenjena, después unas trozos de espárragos y finalmente volvemos a echar más de queso. Repetimos el mismo proceso hasta acabar los ingredientes (a mi me han salido 5 mini pizzas)
4. Horneamos durante 20-30 minutos. Para cada horno el tiempo varía así que cuando está dorado el queso las podemos sacar. Comprobamos si se han hecho las berenjenas ya que les cuesta un poco.

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