El molino
Imaginaros un viejo caserón de piedra cerrado a cal y canto, que en su interior guarda un corazón mecánico lleno de roscas y engranajes que antiguamente habían sido utilizados para moler las olivas y obtener así ese líquido de oro que tanto apreciamos y utilizamos y que llamamos aceite de oliva. Pues eso es Oliflix.
Oliflix fue restaurado completamente hasta encontrarse en el estado que presenta actualmente y con la recuperación de se espacio arquitectónico también fueron recuperados los sistemas de elaboración tradicionales de molido y prensado, para lograr así conseguir un aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío elaborado al más puro estilo artesanal con piedras de granito y prensas hidráulicas.
Situación
Se encuentra arropado por el magnífico meandro del Rio Ebro en la localidad de Flix, provincia de Lérida.
El molino se puede visitar y se recomienda su visita en época de cosecha en invierno. Las visitas son gratuitas y guiadas; y van destinadas al público en general, escolares, academicos, asociaciones, etc.
Los olivos
Olivos centenarios situados junto a un bosque mediterráneo, mayoritariamente de la variedad arbequina. Estos árboles son poco vigorosos pero muy resistentes a la climatología tan dura de esta zona del valle del Ebro, con calurosos y secos veranos e inviernos muy fríos. Sus frutos son pequeñas olivas pero de una calidad extraordinaria por el zumo que contienen el aceite de oliva virgen extra.
La tradición en el cultivo de estos olivos arbequinos centenarios, se adapta y cumple con las normas decultivo ecológico del Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica, es decir, no se les aplica ningún tipo de abono o plaguicida químicos de síntesis.
Elaboración del aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
Aprovechando que estamos hablando de un molino con un sistema completamente artesanal vamos a ver como se obtiene el aceite de oliva y qué es eso de virgen extra y de primera presión en frío.
- Primero se recepcionan las olivas recogidas del arbol de manera manual en noviembre pasándolas a continuación por la linea de lavado para eliminar todas las impurezas ocasionales.
Recepción de la aceituna
- Seguidamente se llevan al Molino, que en este caso esta compuesto por dos grandes ruedas de granito con un peso cada una de 2000 kg, girando a una velocidad de 18 vueltas por minuto. Este es el principio básico en la elaboración del aceite virgen extra de máxima calidad.
Molino para oliva de piedra
- Una vez trituradas por las piedras de granito se vacian en la pila de recepción de masa de oliva. Hasta este instante todo el proceso es realizado íntegramente en frío de hay lo de primera presión en frío y de esta primera presión en frío resultará el primer jugo de la aceituna “el aceite de oliva virgen extra”.
Apertura de la puerta del molino
- La masa resultante de la aceituna triturada se reparte uniformemente por los capachos para favorecer un prensado uniforme hasta alcanzar la altura máxima de superposición idónea para la prensa hidráulica.
Pasta de aceituna sobre capachos
- Como resultado de su prensado, en estas pilas de decantación, se obtiene el Mosto Oleoso.
Prensa hidráulica
- Este líquido esta compuesto por agua vegetal de la propia aceituna (alpechín) y por el aceite. La separación de los mismos es debido a la diferentes densidades de los líquidos: - Aceite 0,916 / Alpechín 1,052 -
Aceite surgido tras la decantación y prensado
- Este es el resultado final de todo el proceso de la elaboración tradicional del aceite de Oliflix.
Antonio Rey Solé
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