Muffins con mermelada de Frambuesa

Aprovechando la compra que hice el otro día de las 12 flaneras y teniendo en cuenta que tenía un bote de mermelada de frambuesa en la nevera, me decidí a experimentar un poco con esta receta.
Básicamente, se trata de la receta de los Muffins de chocolate, pero sustituyendo las pepitas de chocolate por una cucharadita de mermelada de frambuesa.
La receta es muy fácil y el resultado está buenísimo. Estos me gustaron más que los muffins de chocolate (me resultan menos pesados).

Sin más preámbulo nos vamos a la cocina.
Ingredientes (12 Muffins):

• 230 gr. de harina de repostería.
• 150 gr. de azúcar.
• 1 sobre de levadura royal de 16 gr.
• 2 yogures griegos (de los naturales sin azúcar).
• 80 gr de aceite de girasol.
• 2 huevos.
• 7 cucharadas de leche entera.
• Un bote de mermelada de frambuesa. Gastaréis menos de la mitad.

Si queréis darle copete a los Muffins (es decir, que suban bastante) necesitaréis unas flaneras donde alojar el papel que contendrá la masa.
Necesitaréis también papel para magdalenas.
Preparación:
Precalentamos el horno a 180 ºC por arriba y por abajo.
Os repito las recomendaciones básicas para hacer Muffins que ya vimos en la receta de los Muffins de Chocolate:

1. Siempre mezclar los elementos "secos" en un bol y los "húmedos" a parte.
2. Nunca batir la mezcla. Simplemente combinar los ingredientes secos con los húmedos hasta que estos hayan mojado a los secos. En algunos sitios he visto que esto se debe hacer en no más de 10 movimientos envolventes.
3. Siempre dejar reposar los Muffins en la bandeja 5 minutos después de haberlos quitado del horno. A continuación dejarlos sobre una rejilla y esperar hasta que se enfríen.

Mezclamos en un bol la harina, el azúcar y la levadura. Lo mezclamos todo con mucho cariño y una cuchara de madera, por ejemplo.

En otro bol mezclamos los yogures, los dos huevos, el aceite y la leche. En mi caso, esta mezcla SÍ la batí con la ayuda de, obviamente, una "gran" batidora que andaba por allí cerca.

O sea, 

• mezcla "uno": ingredientes sólidos. No batir. Sí mezclar.
• mezcla "dos": ingredientes líquidos. Sí batir.

A continuación, en el bol donde están los ingredientes sólidos hacemos un pequeño volcán (o un "volcancito"). Con mucho mimo y gran alegría, verteremos los ingredientes líquidos en ese volcán. 
Nos cogemos de nuevo nuestra cuchara de madera y comenzamos a mezclar todos los elementos. Utilizaremos movimientos envolventes. Lo ideal es hacerlo en unos 10 movimientos. Si lo hacemos en más no pasa nada (si lo hacéis en menos, es porque sois unas máquinas). Lo importante es que la masa debe quedar spoonable (es decir, que se debe vertir en los moldes con una cuchara) y no ser una masa líquida.
También es normal que en la masa resultante queden grumos. No pasa nada. Estos desaparecerán con la propia cocción.
Nos preparamos nuestras 12 flaneras y dentro ponemos el molde para magdalenas. Cogemos una cuchara y rellenamos el papel hasta un poco más de la mitad (3/4 de altura por ejemplo).
A continuación vertemos una cucharadita de mermelada de frambuesa sobre cada uno de los moldes.

Por último, vertemos lo que nos queda de mezcla sobre los diferentes moldes hasta llenarlos hasta casi arriba (del molde de papel, claro).

Por fin, metemos nuestros muffins en el horno y los dejamos ahí durante aproximadamente 25 minutos.
Para hacer que subieran bastante, yo incrementé la temperatura del horno un poco durante los 7 primeros minutos. Esto ya depende del horno que tenga cada uno en casa.
Finalizado el tiempo de horneado, los sacamos, dejamos reposar 5 minutos en la bandeja (fuera del horno) y a continuación los ponemos sobre una rejilla, donde dejamos que se enfríen totalmente. Lo de la rejilla es para evitar que el calor se condense y nos deshaga o humedezca la parte de abajo.
A comer!!