Muffins de Manzana y Canela

Esta receta está especialmente dedicada a todos los amantes de la canela. Es muy fácil de realizar y huele que alimenta.
La he extraído del libro "Muffins, magdalenas y otros pastelitos" de H KUCZKOWSKI. Trae unas recetas muy sencillas y vistosas.

Vámonos a la cocina!!
Ingredientes (para 12 muffins grandes y 5 pequeños):

• 170 gr. de harina integral.
• 140 gr. de harina normal.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de canela molida.
• 80 gr. de azúcar glass.
• 2 manzanas.
• 250 ml. de leche entera.
• 2 huevos.
• 50 gr. de mantequilla derretida.

Para la cobertura:

• 20 terrones de azúcar moreno.
• 1 cucharadita de canela.

Preparación:
Precalentamos el horno a 600 ºC.
Tamizamos en un cuenco los dos tipos de harina, la levadura, la sal y la canela. Nos quedará algo así:

A continuación, añadimos el azúcar y las manzanas. Efectivamente, tal y como estáis pensando, es necesario que las manzanas las cortemos en trocitos pequeñitos. No seáis brutos y vayáis a echar las dos manzanas al cuenco... Al final, después de añadir y remover, nos queda algo como esto:

En otro cuenco mezclamos y a continuación batimos la leche, los huevos y la mantequilla. Una vez batida, cogemos y vertemos esta mezcla sobre la anterior (podemos formar un pequeño volcancito antes de echarlo todo encima). Nos queda algo de este estilo:

Como viene siendo habitual en las recetas de los muffins, mezclamos todo con movimientos envolventes. Nos debe quedar algo parecido a esto:

Si tenemos flaneras, las forramos con el papel molde de las magdalenas. A continuación, rellenamos esos moldes hasta arriba. Si no tenemos flaneras, rellenaremos los moldes hasta 3/4 de su capacidad.
Para preparar la cobertura, machacamos los terrones de azúcar moreno y los mezclamos con la cucharadita de canela. A continuación, repartimos esta mezcla entre los moldes. Nos queda algo así:

Metemos nuestra artillería en el horno y la dejamos ahí dentro entre 20 y 25 minutos. Esto ya es más variable, dependiendo del horno que tenga cada uno. Cuando estén listos, sacamos nuestros muffins y nos queda algo así:

Dejamos nuestros muffins ya fuera del horno encima de la bandeja unos 5 minutos. A continuación, los ponemos encima de una rejilla hasta que se enfríen del todo.
Mirad que maravilla: