Muffins de Nueces

Esta receta os permitirá obtener unas magdalenas suaves, con sabor a nuez y un glaseado de limón que quita el hipo. Su preparación es muy sencilla y, a diferencia de otras recetas de muffins, las magdalenas que obtendréis son muy ligeras.
Ingredientes:

• 85 gr. de nueces.
• 4 cucharadas de mantequilla
• 100 gr. de azúcar glass.
• 1/2 limón rallado.
• 70 gr. de harina leudante.
• 2 huevos.
• 12 mitades de nueces para decorar.

Cobertura:

• 4 cucharadas de mantequilla blanda.
• 85 gr. de azúcar glass.
• ralladura de medio limón.
• 1 cucharadita de zumo de limón.

Preparación:
Precalentamos el horno a 190 ºC.
Trituramos las nueces (no demasiado para que no queden excesivamente aceitosas).

Añadimos la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, la harina y los huevos. Lo batimos todo hasta obtener una masa homogénea. Repartimos entre los moldes.


Si os fijáis, los moldes sólo los rellenamos hasta la mitad (la masa no da para más). Además, les puse los moldes metálicos de magdalenas. Esto último lo hice por inercia, porque realmente creo que no hubieran sido necesarios. Recordamos que estos moldes se utilizan para que las magdalenas cojan copete y suban más mientras se cuecen.
Horneamos 20 minutos o hasta que hayan subido y estén dorados. Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Para la cobertura, ponemos la mantequilla en un cuenco y removemos hasta que adquiera una consistencia esponjosa. Tamizamos el azúcar sobre ella, añadimos la ralladura de limón y el zumo. Mezclamos bien.

Cuando los muffins se hayan enfriado, extendemos la cobertura sobre ellos y los coronamos con las medias nueces.
Tienen buena pinta ¿verdad? A disfrutar!!!!