Pastel de Bonito con mahonesa

Un pastel de pescado fresquito, ideal para los días de verano. Se puede dejar hecho con bastante antelación y tenerlo listo para cuando queramos. Es muy, muy sencillo de elaborar, muy rápido y cómodo. Yo lo he preparado con bonito fresco pero se puede usar atún, dependiendo de lo que en ese momento haya en la pescadería. Acompañado de mahonesa ligera y sobre unas tostadas está muy rico, aunque solo también es una delicia. Espero que si lo preparáis os guste tanto como a mí. INGREDIENTES

• 400g de bonito o atún fresco
• 125mL de leche evaporada
• 4 huevos
• 200g de tomate frito
• 4 rebanadas de pan de molde integral
• 1 cucharada de brandy
• harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para acompañar:

• mahonesa
• alcaparras
• unos tallos de cebollino
• unas tostadas finas
• huevo cocido picado

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Limpiar el bonito eliminando la piel y las espinas. Desmigarlo y ponerlo en un bol. Introducir en el bol los huevos, el pan de molde, el tomate, la leche evaporada, el brandy, la sal y la pimienta. 
3. Triturar todos los ingredientes anteriores con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema espesa, fina y homogénea.
4. Untar el interior de un molde con aceite de oliva. Enharinarlo ligeramente y retirar el exceso. 
5. Verter la mezcla sobre el molde y ponerlo dentro de otro recipiente más amplio con agua caliente. Hornearlo al baño maría durante unos 35 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta, salga limpia.
6. Retirar del horno y dejar enfriar. Servirlo frío cortado en cuadrados, junto a la mahonesa ligera, unas alcaparras y cebollino picado. 
7. También se puede presentar en forma de canapé: cortar parte del pastel en cuadrados o rectángulos muy finos, y colocar sobre unas tostadas también delgadas. Sobre el pastel extender un poco de mahonesa ligera, y sobre ésta añadir huevo cocido picado o medio huevo de codorniz cocido. Finalmente, un poco de cebollino fresco picado para dar un poco de color.

La ración:Los canapés: