Pastel de zanahoria

Hoy en el blog toca una receta de cocina de la sección Postres, para ir teniendo una de cada categoría.
No había hecho nunca este Pastel o tarta de zanahorias y temía mucho el resultado pero la verdad que, desde el olor que desprende hasta el sabor, son extraordinarios.
Anímense a probar.

Ingredientes para el Pastel de zanahoria:

• 3 zanahorias ralladas (250 gr)
• 200 gr de aceite de oliva virgen extra
• 75 gr de coco rallado
• 400 gr de azúcar
• 4 huevos
• 300 gr de harina de maíz especial repostería
• 110 gr de anacardos
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de canela
• 1/2 sobre de levadura

Elaboración del Pastel de zanahoria:Precalentar el horno a 180º mientras hacemos preparamos todo.Pelar y lavar las zanahorias para, posteriormente, rallarlas y reservar.Picar los anacardos en un almirez para notar los trocitos y que no quede muy triturado.Engrasar un molde con mantequilla.En un bol, batimos los 4 huevos y añadimos el azúcar poco a poco hasta obtener una masa blanquecina. A continuación, añadimos el aceite de oliva mientras seguimos removiendo.Ponemos la zanahoria, el coco rallado, los anacardos, la pizca de sal y la canela. Mezclar bien.Volcar la masa en el molde previamente untado y meter en el horno a 180º entre 35-40 minutos. Si pasado ese tiempo pinchamos el pastel y sigue crudo, dejar entre 10-15 minutos.Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.Yo lo acompañé de una bola de helado de vainilla y quedó espectacular.¡Que aproveche!