Pastelitos de Coco

Unos pastelitos muy sencillos de hacer, la base son obleas de empanadillas refrigeradas (yo utilicé medio paquete . El relleno, tan solo huevo, azúcar y coco. Por dentro quedan muy esponjositos, como se puede observar una de las fotografías que he subido. FInalmente, los decoré con un poco de coco rallado. Animáos a hacerlos, se preparan rápidamente y se ensucian muy pocos cacharros, además llevan muy pocos ingredientes.
INGREDIENTES

• 8 obleas refrigeradas de empanadilla (de tamaño pequeño)
• 1 huevo grande o 2 pequeños
• 75g de coco rallado (y un poco más para decorar)
• 2 cuchadas soperas de azúcar glas

PREPARACIÓN

1. Forrar tartaletas metálicas individuales con las obleas de empanadilla. Reservar.
2. Separar la clara de la yema de huevo.
3. Batir la yema. Reservar
4. Montar la clara a punto de nieve. Añadirle el azúcar glas y el coco al final.
5. Unir la clara a la yema batida cuidadosamente.
6. Rellenar las tartaletas con la mezcla anterior.
7. Hornear a 180ºC durante 12 minutos (horno con aire).
8. Una vez horneados, dejar enfriar sobre una rejilla. Desmoldar los pastelitos y decorar con un poco de coco rallado y unas hojitas de menta.

Muy esponjosos: