Patatas guisadas: receta básica

PATATAS GUISADAS

Las patatas guisadashan sido, y son quizá hoy todavia, la comida básica y diaria de los campesinos de Castilla. Un plato único, sabroso y reconfortante, hecho sin prisas, en la lumbre de paja y en puchero de barro.  Por eso,  nada iguala a los guisos de pueblo, cuando de patatas se trata.  La receta que ofrecemos aquí proviene de los pueblos castellanos.  Es un guiso básico, es decir, admite todos acompañamientos, especialmente de carne, y los despojos, asi como legumbres, arroz y verduras.  Para poner un ejemplo, lo haremos con carne de vaca, pero después en la práctica, éste podrá sustituirse, siguiendo idéntico proceso, por cualquie otro acompañamiento, incluidas las setas.
PARA 4 PERSONAS:

• 1 kg de patatas
• 250 g. de carne
• 75 ml. (5 cucharadas) de aceite
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• 1/4 de cucharadita de cominos
• 1 hoja de laurel y sal

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
2. Cortar la carne en dados.
3. Pelar y picar la cebolla finamente.
4. Poner el aceite en una sartén y freir la cebolla, sin que se dore.
5. Añadir la carne y rehogarla removiendo a menudo.
6. Incorporar las patatas y rehogarlas bien hasta que empiecen a tomar color.
7. Añadir entonces el pimentón primero y luego la harina, removiendo bien y cuidando que no se queme.
8. Majar en el mortero el ajo, el perejil y los cominos, e incorporarlos con un poco de agua a las patatas.
9. Añadir agua hasta que las cubra y la hoja de laurel.  Sazonar con sal y dejar cocer a fuego mediano hasta que estén tiernas
10. Servir bien calientes.

Gran Enciclopedia Sarpe, La cocina paso a paso. Volumen 1. 1979.