Patatas importantes

PATATAS IMPORTANTES

Barato y fácil de hacer, este plato resulta realmente importante y delicioso.  Todos sus ingredientes se encuentran en cualquier despensa.  Por lo que resulta muy útil a la hora de improvisar una comida, incluso para invitados.
PARA 6 PERSONAS:

• 1 kg y 1/2 de patatas
• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/2 litro de aceite
• Perejil picado
• Azafrán y sal

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm.
2. Batir los huevos
3. Rebozar las patatas, primero en harina y luego en el huevo batido;  feír en aceite caliente hasta que se doren, sacándolas, bien escurridas, a una cazuela de barro.
4. Machacar en el mortillo el diente de ajo con unas hebras de azafrán y un poco de sal. 
5. Picar finamente la cebolla y ponerla al fuego en una sartén con tres cucharadas de aceite.
6. Cuando empiece a dorarse, añadir una cucharada de harina.  Rehogar y agregar el majado del mortero desleído con un poco de agua.
7. Añadir tres cuartos de litro de agua, recitificar de sal y verter esta salsa sobre las patatas.  Cocer durante veinte minutos a fuego medio, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.
8. Mientras tanto, precalentar el horno, a temperatura media, durante diez minutos.
9. Terminar la coción en el horno durante diez minutos más.
10. Espolvorear de perejil picado y servir.

Gran Enciclopedia Sarpe, La cocina paso a paso. Volumen 1. 1979.