Penne con salsa roja y blanca

Ingredientes:
500 g de pasta - penne
1/2 cebolla roja
1 lata de tomates enteros, picados
2-3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
400 ml de Leche Soja
25 g de margarina
25 g de harina nuez moscada fresca
1 hoja de laurel albahaca fresca
Preparación:
Salsa roja:
Picar y freír la cebolla en el aceite de oliva durante 2 minutos.
Añadir el ajo y freír durante un minuto más.
Añadir los tomates.
Dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos.
Salsa blanca:
Mezclar la Leche Soja, la margarina, la harina y la hoja de laurel en una sartén y dejar hervir de 5 a 8 minutos a fuego mediano.
Remover continuamente para evitar que se formen grumos.
Una vez espesa, añadir la nuez moscada.
Mezclar la pasta cocida con las dos salsas.
Para servir, enriquecer con la albahaca fresca.