Pimientos rellenos de crema de tofu y piquillos

Esta receta sale de la inspiración de un sábado al mediodía que no sabes que comer y tienes en la nevera un tofu crema que está a punto de echarse a perder. Una receta muy fácil de hacer, muy rápida y muy resultona. Estos mini pimientos de colores son lo más! sobretodo a nivel estético, el sabor es muy parecido al de un pimiento normal, pero el ver los colores llama la atención y anima a comérselos. Yo los rellené de pimientos del piquillo, aunque hay mil rellenos disponibles. 
Ingredientes para dos personas
6 mini pimientos de colores 100gr de tofu sedoso (tipo crema) Un puñadito de nueces peladas 1 lata de pimientos del piquillo Sal marina y pimienta Aceite de oliva VE
Procedimiento:
Quitamos el rabito y las semillas a los pimientos y los escaldamos unos minutos en agua hirviendo, luego escurrir y reservar. En una batidora vertemos el tofu sedoso, los pimientos del piquillo escurridos y sin el jugo, las nueces, un buen chorro de aceite de oliva, sal y la pimienta y batimos bien todos los ingredientes. Debe quedar una consistencia cremosa. Rellenamos los mini pimientos con la crema de piquillos y los horneamos unos 15 minutos a 170º. 
Los minipimientos no deben quedar muy cocinados para así aguantar firmemente la crema de tofu.
Idea de guarnición: Judía verdes y quinoa especiada salteada.