Pizza con maíz, beicon y tomate picante

Dicen los que saben mucho de estos temas que la pizza, tal y como la conocemos en la actualidad, tiene su origen en la ciudad de Nápoles, a mediados del siglo XVII.Aunque mucho antes, pero dejando a la gente del neolítico tranquila, hay constancia de que los griegos -aquellos que escuchaban a Sócrates y Platón- ya disfrutaban de esos panes planos, llamados “plakuntos”, a los que se les añadía por encima ajo, cebolla, hierbas y especias. Y otros, que estaban cerca pero no juntos, los persas, hacía lo propio con un pan plano con dátiles y queso fundido.Está claro que esto de la pizza es algo como muy antiguo. De alguna forma -quizá a través de los fenicios que eran culos inquietos- se extendió a otras zonas del área mediterránea: Cataluña, Comunidad Valenciana, Baleares, Andorra o Aragón oriental, tomando el nombre de coca, cóc o fogassa (en el Rosellón). O más cercanas, sin necesidad de metamos en berenjenales, como la pizza turca: Lahmacun.Lo que está claro es que la pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplicidad e ingredientes básicos. Pero, sobre todo, los ingredientes que suelen ser propios de la zona o aquellos que tenemos más a mano.INGREDIENTES100 gramos de harina de trigo.50 gramos de harina de maíz.100 gramos de agua.7 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra.15 gramos de levadura fresca.PARA LA COBERTURA80 gramos de maíz dulce.80 gramos de beicon.1 cebolleta tierna.1 pimiento verde italiano.1 tomate maduro.1 diente de ajo.4 cucharas de Salsa Ranchera “La Costeña” (tomatillo, chile jalapeño, cebolla, chiles secos y sal).Aceite de Oliva Virgen.Queso Parmesano recién rallado.PREPARACIÓNMezclaremos las harinas con la sal en un recipiente amplio. Haremos un volcán en el centro y añadiremos el agua templada en la que habremos disuelto la levadura y el aceite de oliva. Lo mezclaremos todo bien.En el banco enharinado, amasaremos la masa durante unos 5-10 minutos hasta lograr una consistencia elástica. La pondremos en un cuenco untado con aceite, y cubierto con film transparente durante unos 40 minutos para dejarla fermentar.Una vez fermentada, volveremos al banco de trabajo para amasarla de nuevo y estirar la masa con el rodillo hasta que quede fina.Mientras fermentaba la masa, habremos rayado el tomate, al que mezclaremos el ajo finamente picado y las 4 cucharadas de la salsa ranchera. Pelamos la cebolleta y la cortamos a rodajas. Picamos muy fino el pimiento.Untamos la masa con el tomate especiado, le echamos por encima el maíz, el pimiento verde picado y los trozos de beicon y añadimos la cebolleta.La hornearemos a 250ºC unos 15 minutos, o hasta que veamos que los bordes están dorados.Un par de minutos antes de sacarla le echaremos por encima el queso.