Plum Cake

Ingredientes

● 150 g. de harina especial sin gluten.● 125 g. de azúcar.● 100 g. de pasas de Corinto.● 12 g. de levadura química.● 125 g. de mantequilla o margarina.● 1 limón.

● 3 huevos.● 100 g. de fruta confitada variada.● Ron o Coñac.● Mantequilla para untar el molde.● Harina especial sin gluten para enharinar las pasas y frutas confitadas.Preparación- Encender el horno a 180º.- Poner las pasas en remojo con una copita de ron.- Cortar las frutas confitadas en dados de medio centímetro.- Untar el molde de mantequilla.- Poner la mantequilla en el fuego hasta que quede como pomada blanda, poner el azúcar y los huevos enteros, de uno en uno, mezclar enérgicamente y añadir la piel rallada del limón. - Pasar la harina y la levadura por un tamiz y añadir poco a poco dentro de la masa y dar vueltas para que se mezcle bien.- Añadir las pasas, escurridas y enharinadas ligeramente, así como las frutas confitadas también enharinadas. Así evitaremos que se queden en el fondo una vez dentro del molde.- Llenar el molde de cake con la masa y cocer en el horno a 180º, durante 1:15 horas aproximadamente.- Dejar enfriar el plum-cake antes de desmoldarlo.- Se puede adornar con azúcar glas por encima o con cerezas confitadas.Fuente: serpadres