Pollo en Pepitoria

2 pollos pequeños troceados o uno grande  100 g (1 cubilete) de aceite de freír el pollo  100 g de almendras  300 g de cebolla  3 dientes de ajo  2 higaditos de pollo (opcional)  250 (2 ½ cubiletes) de vino blanco  Unas hebras de azafrán  3 huevos duros  ½ cubilete de hojas de perejil  2 pastillas de ave  150 g (1 ½ cubiletes) de agua, aproximadamente  Pimienta
Fría el pollo en una sartén y vaya pasándolo a una cazuela.  
Vierta las almendras en el vaso y rállelas a velocidades 5-7-9 progresivo. Reserve.   Ponga el aceite en el vaso, añada la cebolla, el ajo y los higaditos y programe 6 seg.vel.6, sólo para trocear la cebolla. A continuación programe 5' 100º,vel.2.  
Incorpore el vino, las almendras, el agua, el azafrán, las pastillas de caldo y la pimienta.  
Programe 10' 100º, vel. 2. Si desea la salsa fina, triture 15 segundos a velocidad 6.   Cuando pare, añada los huevos y el perejil y trocéelo todo 4 segundos a vel. 3 1/2.   Rectifique la sazón y vierta la salsa sobre el pollo.  
Deje hervir hasta que esté tierno. Añada más agua si fuese necesario.   
También puede hacer toda la receta en el thermomix poniendo 800 g de pollo en trozos pequeños. Ponga la mariposa en las cuchillas y cuézalo a velocidad 1 hasta que esté tierno.Consejo: añadirle setas shiitake.