Potaje de bacalao con garbanzos y espinacas

Este guiso a pesar de ser tradicional, es un plato muy rico para comer a medio día, lo hemos hecho como toda la vida y para completarlo, hemos preparado unas deliciosas albóndigas de bacalao. No obstante este potaje de bacalao, se puede versionar, cambiando sus texturas: haciendo un humus con los garbanzos, una espuma con su caldo y una cama con las espinacas para acomodar el bacalao. El conjunto es sabroso y saludable, os lo recomendamos.

Ingredientes

• 1,0 kg de bacalao en trozos o cualquier otras piezas de este pescado
• 400 g de garbanzos
• 600 g de espinacas
• 2 cebollas pequeñas
• 1 tomate maduro
• ½ cabeza de ajos y dos dientes
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 huevo
• 40 g de miga de pan
• 50 g de pan rallado
• 40 g de aceite de oliva virgen más el de freír las albóndigas
• Perejil, pimentón y sal

Elaboración

Paso 1

La víspera poner los garbanzos en agua templada con sal y una pizca de bicarbonato. Cuando se vaya a hacer el potaje, enjuagar los garbanzos y ponerlos en una olla con agua caliente, pero no hirviendo, con la media cabeza de ajos entera, el laurel y la cebolla. Cocer durante dos horas aproximadamente. Desechar la cebolla, los ajos y el laurel y reservar el resto.

Paso 2

Lavar las espinacas, partirlas y añadirlas a la olla de los garbanzos, junto con 700 g de bacalao cortado en trozos grandes y un poco de sal. Cocer durante 10 minutos.

Paso 3

En una sartén con el aceite caliente, sofreír la cebolla muy picada, añadir el tomate cortado en dados y despepitado, mantenerlo en el fuego unos minutos, incorporar la harina rehogándola bien y, por último, apagar el fuego y añadir el pimentón.

Paso 4

Pasar este sofrito por el pasapurés o la batidora y agregar a los garbanzos, rectificar de sal si fuese necesario.

Paso 5

En un mortero majar un poco de perejil y un diente de ajo, añadiendo una cucharada del caldo del potaje. Incorporar a la olla moviendo con cuidado. Dejar cocer otros cinco minutos.

Paso 6

Para hacer las albóndigas partir el bacalao, despojándolo de piel, en pequeños trocitos, añadir un ajo y el perejil, ambos finamente picados, el huevo batido, la miga de pan desmenuzada y el pan rallado. Amasar.

Paso 7

Formar bolitas con esta masa y freírlas en abundante aceite de oliva. Eliminar el exceso de aceite con ayuda de papel absorbente de cocina.

Presentación

En plato hondo, con una base caldo, colocar los garbanzos, las espinacas y un trozo de bacalao. Servir las albóndigas por separado para incorporar al gusto.