Sujetando la loncha de jamón con seguridad
Codo por encima de la linea de corte del jamón
El cuchillo es una herramienta cortante y su uso conlleva algunos riesgos, por ello hemos de tener mucha precaución en el manejo del cuchillo y así evitar accidentes.Debemosprestar especial atención a la mano con la que cogemos las lonchas. Esta mano siempre tiene que estar fuera de la trayectoria del cuchillo, hay que mantenerla por detrás y por encima del cuchillo, cogiendo las lonchas siempre desde detrás del cuchillo.También hay que tener presente la posición del antebrazo, para que el antebrazo no quede al alcance del cuchillo solamente tenemos que mantener el codo por encima de la trayectoria de corte del cuchillo.La limpieza del cuchillo también afecta a la seguridad. A medida que vamos cortando, el mango del cuchillo se mancha de grasa y esto le hace ser resbaladizo, por lo cual, es necesario limpiarlo cuando se engrasa.No debemos perder de vista la corteza del propio jamón, pues al retirarla en la limpieza del jamón, suele quedar con el borde cortante.
Juan Carlos Gómez Sierra.