Presa ibérica III: el desenlace: Tosta de presa con patatas, trufa negra y Arzúa.

Y con esta preparación tan sencillita, se acaba la presa ibérica (de momento). Probablemente, el vacío cárnico lo ocupe una saga sobre el secreto ibérico, o vaya usted a saber... El cochino ibérico es tan aprovechable y cocinable...   
Disculpad por las fotos: la cámara se me ha revelado hoy, y no sé qué demonios he tocado que no he conseguido algo decente. 
Aquí tenéis a los solistas de hoy:
- Un filete de presa ibérica - 1 o 2 lonchas de queso Arzúa-Ulloa - Patatas cortadas a lo pobre - Una loncha hermosota de buen pan
Como artistas invitados: - Trufa negra rallada - Aceite de oliva virgen extra - sal

La preparación es sencillísima:
Freímos nuestras patatas a lo pobre.  Pasamos por la sartén (sin aceite) nuestro filete de presa. Ya sabéis, respetando el producto. Sartén muy fuerte de fuego, vuelta y vuelta. 
Precalentamos el horno a 200 grados. 

Regamos nuestra rebanada de pan con un chorrito de aceite crudo. Disponemos las patatas a lo pobre, y rallamos la trufa negra por encima. Disponemos el secreto ibérico encima y coronamos con las lonchas de queso Arzúa. 
Gratinamos en el horno hasta que el Arzúa funda bien. Y sanseacabó. No he querido poner nada encima del queso Arzúa para que lo vieseis en todo su esplendor. La forma en la que funde es maravillosa. Y rápida, así que ojo. Si queréis coronarlo, otro pelín de trufa negra, o lo que se os ocurra. Eso sí, algo delicado y no demasiado salado. 
¿Cómo lo remataríais vosotros?