Pure de batata y ramita de perejil frito

Después de preparar la salsa vamos a preparar un puré de batata. A mi particularmente me gusta mucho más que el puré de papa. El color suave que se obtiene unido a su sabor dulzón, hacen de este puré una delicia para acompañamiento de carnes principalmente.

Ingredientes:
-1kg. de batatas
-2 yemas de huevo
-50-60 gr. de mantequilla
-sal, pimienta (al gusto)
-1 cucharita de café de nuez moscada.
-ramitas de perejil y aceite
Preparación:
Ponemos a guisar la batata en un caldero con agua que no las cubra por completo y un pellizco de sal.
Una vez guisada, le quitamos el pellejo y aún caliente la mezclamos con la mantequilla y las yemas, trituramos con la batidora de brazo. Salpimentamos y le ponemos la nuez moscada. Seguimos batiendo hasta quede homogéneo.
En una sartén con aceite bien caliente, echamos el perejil y le damos unas vueltas, bien rápido para que no se queme. Mantener el puré templado.


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