¿Qué debe saber un camarero para ser considerado camarero?

(A continuación, un intercambio de opiniones con una colega francesa, Clara Vega.
Te traduje como pude, Clara. Te pido perdón si interprete erróneamente alguna de tus palabras. Tú sabes, el francés no es mi fuerte).
Miguel Ansaldi:
Ya hemos hablado del tema y tú sabes bien lo que pienso. La elegancia es fundamental. Debe conocer todo el protocolo y ceremonial gastronómico. Debe ser un excelente vendedor. Luego, colega, el camarero tiene que ser un muy muy buen actor; también conocer algo de tragos, bastante de cocina y enología pero esto lo podemos fingir dignamente.
Clara Vega:
Muy importante es el tema psicológico, ¿no? muchos empresarios (todos) creen que un mozo sólo es un lleva platos. No es así. No se dan cuenta de que un mozo es un vendedor. En un mismo momento deben atender a muchas personas diferentes y con diferentes estados de ánimo. ¿cómo complacer a todos?  Es difícil, porque sin capitación es una tarea imposible de llevar a cabo.
Miguel Ansaldi:
Yes, amiga, el tema psicológico es fundamental, sino mira a Aguero que quiere ser portero de edificio, o los hermanos Farias, que uno quiere trabajar en la fiat y el otro sueña con ser taxista ¿por qué? ellos son brillantes camareros, pucha ¿por qué cambiar de oficio? ser camarero es muy complejo. Mucho más de lo que tu imaginas
Clara Vega:
Cuando los empresarios gastronómicos se den cuenta de que no deben consultar sólo al chef para realizar la carta, sino que deben hablar con el camarero, ya que es la única persona que sabe que quiere el cliente, las cosas van a cambiar para nosotros.
¿Qué puede saber un chef sobre lo que quiere un cliente? No tienen ni idea. Y estos energumenos preparan sus platos cortando y pegando desde internet. Siempre copiando a alguno. Y les meten perejil o ciboulete o tomillo y listo.
Miguel Ansaldi:
Ayy, Clara, tus palabras son tips para mis oidos. No veo la hora de estar allí en París para seguir conversando sobre el tema. Un abrazo gigante.