Quiche hortelana con Emmental

Una tarta salada ligerita de verduras asadas y queso. Rica en vitaminas y fibra, muy sencilla de elaborar y rápida. La receta es de "Cocina Fácil".

INGREDIENTES

• 1 disco de pasta brisa refigerada
• 2 huevos (tamaño L)
• 1 pimiento rojo (tamaño mediano)
• 1 berenjena grande
• 3 tomates maduros
• 400mL de leche evaporada
• queso emmental rallado (al gusto)
• sal

PREPARACIÓN

1. Lavar y secar el pimiento, los tomates y la berenjena.
2. Asar las verduras en el horno precalentado a 180ºC, durante unos 30 minutos. Una vez horneadas, sacarlas, taparlas con un paño limpio y dejarlas reposar unos 10 minutos.
3. A continuación, retirarles la piel y las semillas del interior del pimiento. Cortar todas las hortalizas en tiras y sazonarlas. Reservar.
4. Batir ligeramente los huevos en un bol grande. Añadir la leche evaporada y un poquito de sal. Batir con las varillas manuales la mezcla. Incorporar las verduras troceadas. Y mezclar. 
5. Extender la pasta brisa en un molde de tarta de paredes bajas y desmontable (previamente forrado con papel de horno).
6. Verter el relleno sobre la masa y espolvorear con queso emmental rallado.
7. Introducir en el horno y dejar cocer la quiche, también a 180ºC, durante 35 ó 40 minutos. Para comprobar el punto de cocción, pinchar en el centro de la quiche con una brocheta; si ésta sale limpia, estará en su punto. 
8. Cuando esté listo, dejar reposar unos minutos más en el horno. Retirar del horno, dejar templar y desmoldarla con cuidado.