Esta receta de hoy es muy fácil de preparar aunque la presentación si no eres muy manitas no lo es tanto, teóricamente debe quedar aparentando ser una langosta tanto en apariencia como en sabor, lo segundo es fácil lo primero no tanto. De hecho a este plato se le llama la langosta de los pobres y cuentan las malas lenguas que en ciertos restaurantes daban este plato haciéndolo pasar por langosta, aunque no se cuanto de cierto tendrá esta historia.
La preparación es muy sencilla y se puede hacer de distintas formas, yo la he hecho al vapor, pero se puede hacer al horno o cocido, etc. intentaré explicar las distintas maneras para que cada uno lo haga como más fácil le resulte.
Cuando compremos el rape le decimos al pescadero que nos extraiga la cola, la limpie de piel y hueso, quedándonos los dos lomos limpios. Si no tendremos que hacerlo nosotros en casa.
INGREDIENTES:
2 lomos de cola de rape (500g aprox.)Aceite de olivaPimentón dulceHilo de cocinar.Sal.½ vaso de vino blanco. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 ramita de perejil. Pimienta en grano.
PREPARACIÓN:
Independientemente de cómo lo vayamos a preparar empezamos, cogiendo los dos lomos limpios de piel y hueso y presentándolos frente a frente como estaban originalmente antes de despiezarlos. Con ayuda de un poco de hilo los vamos atando bien prieto, para que se mantengan juntos, la idea es darle forma de los anillos de la langosta pero esto ya va más en la habilidad de cada uno, lo importante es que no se separen durante su manipulación posterior.
Una vez que lo tengamos ya bien atado, en un bol, ponemos una cucharada de aceite y media de pimentón dulce, mezclamos todo bien y con ayuda de una brocha, embadurnamos bien todo el rape.
El siguiente paso es el que ya podemos tomar diferentes caminos yo lo hice al vapor, mediante una olla especial para cocer al vapor de la que dispongo. Añadí al agua el resto de ingredientes troceados y puse el rape encima de una rejilla sin tocar el líquido y lo cocí al vapor durante unos 25 minutos (el tiempo depende del tamaño), Pero también podemos añadir todos los ingredientes en una fuente y hacerlo al horno durante un tiempo similar u otra forma habitual de hacerlo aunque a mi es la que menos me gusta, es envolver el rape en papel de aluminio y cocerlo en agua hirviendo a la que previamente habremos añadido el resto de ingredientes troceados.
Como he dicho antes el tiempo de cocción varía en función del tamaño, lo ideal es que la carne quede firme simulando la textura de una langosta, por lo que habrá que ir controlando con un palillo y hacerla un poco a ojo, aunque veréis que es muy fácil.
Independientemente del camino que sigamos una vez lo tengamos cocido, le quitamos el hilo y ya por último lo troceamos y servimos acompañado de un poco de ensalada y una salsa mahonesa, tártara, alioli o rosa.