Receta del día: albondigas

Ingredientes para las albóndigas: •3/4 kilo de carne picada sin grasa. •3 chorizos de cerdo puros pasados por la procesadora. •200 grs. de aceitunas picadas. •150 grs. de panceta pasado por la procesadora. •1 taza de pasas de uva secas sin semillas (opcional si te gustan las cosas saladas con algún dejo dulzón). •2 cucharadas de ajo y perejil picados. •1 cebolla mediana picada. •2 tacitas de miga de pan remojada en leche y escurrida. •3 huevos enteros. •sal y pimienta negra recién molida. •Harina una taza. 

Ingredientes para la salsa: •1 cebolla grande picada •1 cucharada de ajo picado •1 morrón rojo picado •1 kilo de tomates pelados y picados •1/2 taza de hongos secos remojados y picados. •1 cucharada de extracto de tomate. •2 cucharones de caldo o 1 cubito de caldo de carne + 2 o 3 vasos de agua. •1 vaso de vino blanco seco •2 hojas de laurel •sal, pimienta, una cucharadita de orégano, 1 cucharada de pimentón dulce. Ingredientes para el arroz: •2 tazas de arroz •4 tazas de agua o caldo o 1 cubito •1 cebolla mediana picada. •1 cucharadita de ajo picado •1 cucharadita de perejil picado •1 hoja de laurel •sal a gusto •1 cucharadita de azafrán. PROCEDIMIENTO: Se toma un enorme bol y se colocan en él todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina, se rompen los huevos dentro y se procede a mezclar todo, de modo que quede una mezcla absolutamente homogénea. Luego formar las albondigas de un tamaño algo más chico que el de una pelota de tenis, esto por supuesto va en gustos, (solamente recordar que a mayor tamaño mayor tiempo de cocción), las que pasaremos por harina, colocando en una taza 1 o 2 cucharadas de harina y, tapando con la mano, revolviendo allí la albóndiga. Se deberán hacer una a una, irlas dorando, solamente dorarlas no cocinarlas, en un poco de aceite de oliva. Las colocaremos en una fuente y las reservaremos mientras hacemos la salsa. Para la salsa su preparación casi no precisa explicación, surge de los ingredientes: Se pican bien la cebolla el morrón, el ajo y los hongos y se saltan en 4 cucharadas de aceite de oliva; cuando están casi dorados se agregan los tomates, el extracto de tomate, el vino, el laurel, el caldo, la sal y las especias. Cuando comienza a hervir, se deja cocinar duran 4 o 5 minutos y luego se baja el fuego al mínimo, se acomodan las albóndigas en la salsa, se tapa la cacerola y se deja cocinar a fuego lento hasta que las albondigas de carne estén totalmente cocidas.En cuanto al arroz, picamos la cebolla, el ajo y el perejil y los fritamos en un par de cucharadas de aceite de oliva; cuando la cebolla esté transparente agregamos el arroz y los freímos 2 o 3 minutos, luego agregamos el caldo, la hoja de laurel, el azafrán y la sal. Bajamos el fuego, tapamos la olla y cocinamos a fuego muy lento hasta que se haya consumido todo el líquido. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y pronto. Se sirven las albóndigas en el plato, bien calientes, con bastante salsa por encima y a un lado el arroz, con queso parmesano por encima