Receta - dorada al vino fino

Hoy he elegido esta receta para celebrar San Valentín, deseo que os gustey feliz día de los enamorados porque con o sin pareja todos estamos enamoradosde algo. Tenemos tantas cosas para estarlo.La dorada en casa gusta mucho, y así preparada está deliciosa, y lo que es mejor se prepara enseguida, mientras hacemos el caldo preparamos el resto de los ingredientes y tenemos un plato con mucho sabor con una salsa maravillosa y que para cualquier día que tengamos invitados queda una cazuela estupenda, espero que os guste!!
INGREDIENTES:

• 1 dorada de un kilo ( las mias eran dos no había grande)
• 12 almejas de buena calidad (las mías de Carril)
• 12 gambas (yo puse langostinos)
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 vaso de caldo de pescado (hecho en el momento)
• 1 vaso de vino fino (yo albariño, Terras Gauda, de O Rosal)
• Perejil
• Pimienta
• sal

PREPARACIÓN:
Limpiamos la dorada y le sacamos los lomos; esto es mejor que os lo haga el pescadero, al no estar practico corremos el riesgo de que estropeemos el pescado, el os lo hara encantado. Salpimentamos el pescado y reservamos.
Preparamos un caldo rapido sin sal con las cabezas de las gambas o langostinos, la de la dorada y sus espinas, cociendolo en 1/2 litro de agua unos 15 minutos, desespumando a medida que vaya haciendo falta, luego lo colamos.
Picamos el ajo muy fino y rehógalo en una sartén con el aceite sin que se queme, añadimos la harina y damos unas. Añadimos el vino, removemos todo con una cuchara de madera. Agregamos las almejas bien lavadas y escurridas y el caldo. Dejamos cocer unos minutos con la cazue-la tapada.
Cuando las almejas se hayan abierto las retiramos a un plato. Añadimos el pescado y los langostinos, dejándolo cocer durante unos 6 minutos y meneando la cazuela de vez en cuando. Cuando termine de hacerse sacamos la cazuela del fuego y agregamos las almejas y sus gujos a la cazuela, repartimos un poco de perejil picado por encima y listo para servir..
Nota; la dorada si la encontrain grande mejor, os saliran unos lomos bien gorditos.Esta receta lleva 12 almejas, mi cazuela era para dos, y son las que le van a dar un sabor rextraordinario a la cazuela, os aconsejo que estas sean de calidad, siiii!! son un pelin carillas pero son poquitas.El caldo mejor ir agregando poco a poco, a mi no me llevo el vaso.