Receta - fideos fritos tailandeses

Desde que conocí este tipo de fideos no me canso de hacerlos, me encantan!! son fáciles de hacer y siempre que los hice gustaron a todos que ya es decir!!la receta original lleva cacahuetes, no tenía y los sustituí por avellanas, tampoco tenía cilantro para espolvorear y puse perejil, me hubiera gustado ponerle el cilantro ya que le aportaría otro aroma, en otra ocasión será... y además con las prisas se me olvidó poner la lima en gajos adornando el plato... se quedó en la nevera jejeje, ya veis un desastre y a un así salió...

INGREDIENTES:

• 200 g de fideos de trigo para freír
• 4 cucharadas de aceite vegetal (yo puse de oliva suave)
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de apio
• 4 o 5 ajetes
• 1/2 col china
• 80 g de brotes de soja
• 40 g de cacahuetes tostados (yo puse avellanas)
• 2 huevos
• 80 g de beicon picado
• Caldo de verduras, cilantro, una lima, salsa de soja

PREPARACIÓN:
Calentamos una cucharada de aceite en un wok o en una sartén honda y freímos el beicon hasta que quede tostado. Retirar, escurrirlo bien y reservamos.Pelamos y picamos el ajo, lavamos los ajetes y picamos finos, cortamos el apio en rodajas finas y trocear la col china con la mano. Calentamos 2 cucharadas de aceite en el wok y sofreímos las hortalizas preparadas durante 5 minutos. Añadimos los fideos y seguimos sofriendo todo durante 5 minutos más.Incorporamos los brotes de soja, el bacon y los cacahuetes; regamos con caldo de verduras y salsa de soja, mezclar bien y cocer hasta que los fideos estén calientes y en su punto.Mientras, batimos los huevos  y cuajamos en una sartén pequeña, los cortamos en trozos con un tenedor o un cuchillo  y agregarmos a los fideos. Espolvorear cilantro picado y adornar con gajos de lima...