Las gyosas son unas empanaditas asiáticas al vapor, la versión tradicional está rellena de col con carne y se acompañan con una salsa limonosa de soya, pero mi versión tiene tofu sustituyendo la carne y le da una cremosidad riquísima.
Si no te encanta el tofu, puedes sustituirlo por pechuga de pollo molida o picada cruda; aunque en esta receta, no sabe a nada y solo le da textura rica.
La salsa de soya y jengibre está perfecta para acompañar las gyosas.
Ingredientes:
- 1 paquete de círculos para gyosas o wonton*
- 2 1/2 tazas de col desinfectada y rebanada muy fina
- 1 cdita sal
- 1 cdita jengibre rallado
- 1 diente de ajo rallado
- 3 cebollitas cambray o de rabo rebanadas muy fina (la parte blanca y la verde)
- 1 cda de salsa de soya
- pizca de pimienta
- 1 cda de mirin* (“vino” dulce de arroz japonés -opcional-)
- 1 cda de aceite de ajonjolí*
- 1 1/2 cda de fécula de maíz (maicena)
- 1 paquete de tofu* extra firme
- aceite para dorar la base de las gyosas
- agua
para la salsa:
- 5 cdas vinagre de arroz
- 1 cda de salsa de soya
- 1/2 cdita jengibre rallado
- 2 cdas de agua
- 1 1/2 cdita de azúcar
- 1 cdita de salsa sriracha* (opcional)
- 1/2 diente de ajo rallado
- limón
Preparación del relleno:
1. Una vez que desinfectaste la col, déjala remojando en agua con 1 cdita de sal durante 30 min.
2. Enjuaga la col y exprímela con toda tu fuera entre tus manos para sacar la mayor cantidad de agua.
3. Mientras, con el revés del tenedor, apachura el tofu para desmoronarlo.
4. Prepara el relleno mezclando la col apachurrada, la cebolla, ajo, jengibre, mirin, salsa de soya, maicena, tofu, pimienta y aceite de ajonjolí.
Preparación de las gyosas:
1. Coloca un círculo de pasta para gyosa y con una brocha remojada en agua, barniza toda la orilla.
2. Coloca un poco de relleno en el centro.
3. Cierra la empanada, empezando por un extremo y haciendo una especia de pinzas para cerrar. Las primeras cuestan un poco de trabajo, pero después de unas 5 ya le agarras la onda
4. Una vez cerradas, coloca sobre una charola enharinada para que no se peguen.
5. Cocínalas por tandas: Coloca unas 5 o 6 gyosas en un sartén caliente con 1 cdita de aceite para dorar la base.
6. Cuando estén doradas, agrega 1/3 taza de agua y tápalas. Deja cocinar 4 o 5 minutos hasta que se vean transparentes y estén suaves, pero aún firmes y el relleno totalmente cocido.
Preparación de la salsa:
1. Mezcla todos los ingredientes.
2. Ya.
* Los puedes comprar en el súper o tiendas de productos asiáticos.
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