RECETA - Pastel de Galletas y Chocolate (Sin azúcar)

Hoy en día las personas diabéticas tienen a mano muchos productos elaborados que cubren sus necesidades, incluso dulces y pasteles. La repostería ya no es un tema tabú para ellos ya que es posible adaptar recetas y sustituir azúcar por otros edulcorantes que funcionan bien en las recetas reposteras como el sirope de ágave o la estevia.
El pastel de galletas y chocolate que os proponemos hoy no lleva azúcar, siendo así perfectamente para diabéticos. Con él podréis sorprender a vuestros invitados con un pastel que seguro gustará a todos. Y no hay excusa porque al no llevar azúcar pueden tomarla incluso las personas diabéticas. Ya nos contaréis!!
Este pastel está elaborado con galletas B-SAN Integral de Chocolate con Almendras de Virginias , por eso es tan sano como delicioso. En Virginias preparan chocolates, caramelos, turrones y galletas de calidad suprema desde hace más de 25 años. Nos ofrecen productos exquisitos cuidando siempre el sabor pero que a la vez nos cuiden, así son líderes en el mercado de productos sin azúcar. Con los productos Virginias podéis preparar además las recetas más apetitosas, no dejéis de visitar su Blog repleto de recetas y consejos.
Ingredientes:
500 ml de leche entera
Dos huevos
100 gr de chocolate negro sin azúcares añadidos
Una cucharadita de maicena
Una cucharada de sirope de ágave
Galletas sin azúcar
Nata y almendras picadas para decorar
Elaboración:

Preparamos la crema:

Del medio litro de leche reservamos medio vaso (unos 80 ml) y el resto lo llevamos al fuego en un cazo amplio.
En un bol batimos los huevos con la leche y la maicena, procurando no quede ningún grumo.
Cuanto la leche esté bien caliente, sin que hierva, vertemos sobre la  mezcla  de leche y huevos unas cucharadas de leche caliente, con la idea de que empiece a coger temperatura la mezcla y no se corte al llevarla al fuego.
Incorporamos la mezcla  con cuidado a la leche caliente removiendo bien con las varillas para que no queden grumos y llevamos al fuego de nuevo.
Antes de que empiece a espesar incorporamos el chocolate negro rallado y terminamos de cocinar
hasta que espese. Fuera del fuego endulzamos con sirope de ágave.
Montamos el pastel:

En la base de un molde desmontable disponemos galletas en círculo cubriendo toda la base y vertemos sobre ella parte de la crema de chocolate que ya ha perdido parte de su calor.
Ponemos otra capa de galletas, otra de chocolate y terminamos con una de galletas.
Dejamos enfriar totalmente fuera de la nevera y terminamos de enfriar en el frigorífico (unas cuatro horas antes de desmoldar).
Decoramos con cacao en polvo, nata montada, almendras y galletas de chocolate.